La Tarte Framboise-Pistache : Une Douceur Maison imaginée par notre Chef Xavier

Aujourd'hui, notre Chef Xavier vous propose une recette simple et délicieuse, idéale pour terminer un repas sur une note sucrée : la tarte framboise pistache. Ce dessert maison, associe la douceur de la pistache à la fraîcheur de la framboise. Un équilibre parfait pour un moment gourmand. Suivez les étapes, et régalez-vous !

Les Ingrédients

Pour la pâte sucrée :

75 g de beurre pommade
47 g de sucre
15 g de poudre d’amande
29 g d’œuf
125 g de farine
0.5 g de sel

Pour la ganache montée à la pistache :

75 g de chocolat blanc
30 g de pâte de pistache
175 g de crème à 30%
15 g de glucose

Pour la crème d’amande :

30 g de beurre pommade
30 g de sucre
30 g d’œuf
30 g de poudre d’amande

1. Préparer la pâte sucrée

Dans un bol, mélangez le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la poudre d’amande, puis l’œuf. Incorporez ensuite la farine tamisée et le sel. Mélangez bien pour former une pâte homogène. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. La ganache montée à la pistache

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes. Dans une petite casserole, chauffez la moitié de la crème avec le glucose et la pâte de pistache. Portez à ébullition, puis versez ce mélange sur le chocolat fondu. Mélangez bien, puis ajoutez le reste de la crème froide. Laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur, puis montez la ganache au fouet électrique jusqu’à obtenir une consistance légère et aérée.

3. Préparer la crème d’amande

Mélangez le beurre pommade avec le sucre, puis ajoutez les œufs et la poudre d’amande. Fouettez bien pour obtenir une crème lisse.

4. Montage de la tarte

Préchauffez votre four à 170°C. Étalez la pâte sucrée dans un moule à tarte et faites-la cuire à blanc pendant 10 à 15 minutes (le temps de cuisson peut varier selon la taille de la tarte et votre four). Ajoutez ensuite la crème d’amande sur la pâte et disposez les framboises par-dessus (facultatif). Remettez la tarte au four pour 5 minutes supplémentaires à 170°C.

5. Finition

Laissez refroidir la tarte, puis pochez la ganache montée à la pistache dessus. Décorez avec quelques copeaux de chocolat blanc pour la touche finale. Laissez refroidir complètement avant de servir.

Dégustation

Une fois refroidie, votre tarte framboise pistache est prête à être dégustée. La pâte sucrée est croquante, la crème d’amande fondante, et la ganache à la pistache apporte une douceur irrésistible, le tout équilibré par la légère acidité des framboises. Un vrai régal !